Risotto con zucchine e surimi

Ingredienti:

• 8 surimi
• 2 zucchine
• 1 cuore di brodo di pesce Knorr (oppure un dado di verdure)
• 1 scalogno
• 500 ml di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di riso arborio
• basilico
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile simil Philadelphia (facoltativo)

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i surimi tagliati a rondelle,  il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con il vino e aspettare che evapori, aggiungere l'acqua e il dato e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, altrimenti aggiungere il basilico e un cucchiaio di formaggio spalmabile, che lo renderà ancora più cremoso, ma è facoltativo, io l'ho già cucinato più volte in entrambi i modi e mi è sempre piaciuto.

Burger di melanzane

Ingredienti (x 4pz):

• 1 melanzana grande
• 1 patata
• prezzemolo tritato
• 1 scalogno 
• pangrattato
• 20 gr di grana grattugiato Gran Moravia
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• semi di sesamo

Per prima cosa sbucciare la melanzana, la patata, tagliarle a cubetti e lessarli in acqua in due pentolini perchè hanno cotture diverse, scolarli e farli raffreddare. Versare le verdure in una ciotola, aggiungere lo scalogno, un giro d'olio, sale, pepe e formaggio, frullare con il mini-pimer e aggiungere pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza deve essere bello compatto ma morbido, ovvero, formando il burger nel momento in cui lo sollevate non deve sfaldarsi. Dividere l'impasto in quattro parti e con le mani potete formare una pallina e schiacciarla o come ho fatto io, potete mettere l'impasto in un coppapasta e schiacciarlo con batticarne. Su due burger ho messo i semi di sesamo su entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente con un goccino d'olio e cuocere i burger finchè non saranno dorati su entrambi i lati.

Muffin al Tè con cuore goloso al cioccolato e pera

Ingredienti (12 pz):

• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci Antica ricetta San Martino
• 30 ml di olio di semi
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di acqua
• 1 bustina di Tè pera e cioccolato Pyramid Pleasure Lipton
• 1 busta di preparato per Budino al cioccolato fondente e pera San Martino
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 30 gr di mandorle con la pellicina
• 10 gr di zucchero

Ho avuto l'opportunità di assaggiare i nuovi Tè della Lipton, hanno un profumo e un gusto davvero buono, sono golosi e così ho pensato di farci un dolce. Per prima cosa preparare il budino (ho utilizzato volutamente meno latte), in un pentolino versare il contenuto del preparato, lo zucchero e stemperarlo con un pò di latte per nnon formare grumi, metterlo sul fuoco e cuocere finchè non si sarà addensato, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare e coprirlo con la pellicola trasparente per non fargli formare la pellicina. Preparare il Tè per farlo raffreddare, portare a bollore l'acqua, versarla in una tazza e mettere in infusione la bustina e farlo raffreddare. (Potete farlo con qualsiasi gusto io ho utilizzato questo per abbinarlo alla perfezione con il budino) Preparare anche le mandorle caramellate per la superficie, bagnare le mandorle, porle in un pentolino con lo zucchero e mescolare finchè non si saranno caramellate per bene ed avranno un colore ambrato, rovesciarle sulla carta da forno, farle reffreddare poi tritarle grossolanamente con un coltello. Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, il lievito e pian piano il Tè fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparare lo stampo per muffin con i pirottini, riempirli con un cucchiaio d'impasto e poi con 2 cucchiaini di budino al centro e ancora un cucchiaio o due d'impasto, cospargere la superficie con la granella di mandorle e infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°. Buonissimi un pochino meno belli però perchè in cottura il budino ha rotto la superficie, diciamo che sono muffin esplosivi!

Questo è il cuore cioccolatoso

Peperoni ripieni vegetariani

Ingredienti:

• 6 peperoni "corni di bue" (se sono grossi 4)
• 2 zucchine medie
• 60 gr di pancarrè (o mollica di pane)
• 50 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 1 uovo intero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• prezzemolo
• basilico
• origano
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio. Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a cubetti piccoli, come dei canditi e tenetele da parte. Tritare l'aglio e lo scalogno e farli appassire in padella con un goccio d'olio. Aggiungere i cubetti di zucchina e lasciarli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando spesso, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lavare i peperoni,  tagliare la calotta superiore, per eliminare il picciolo, eliminare anche i filamenti bianchi e i semi all’interno. Preparare la farcia mettendo nel mixer le fette di pane e le erbe aromatiche. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto, mescolare bene, regolare di sale e pepe e incorporare anche le zucchine saltate. Mescolare affinché la farcia risulti omogenea e farcire i peperoni, riempendoli al loro interno con l'aiuto di un cucchiaio o delle mani. Versare sulla superficie un filo di olio e infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Lasciare leggermente intiepidire prima di servire a tavola. Se li volete ancora più leggeri, appena usciti dal forno potete eliminare la pelle che verrà via molto facilmente. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.

Risotto con zucca e lenticchie

Ingredienti:

• 100 gr di zucca
• mezza scatola di lenticchie (con la loro acqua di governo)
• 200 gr di riso arborio
• 1 scalogno
• peperoncino 
• basilico
• noce moscata
• 1 cuore di brodo alle verdure Knorr
• olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, le lenticchie e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con del vino bianco e farlo evaporare (potete anche non metterlo, è facoltativo) aggiungere l'acqua, il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua. A cottura ultimata aggiungere il basilico, il peperoncino e la noce moscata, mescolare e servire con una bella "spolverata" di parmigiano grattugiato.

Polpette di patate e carote

Ingredienti:

• 8 carote medie
• 2 patate medie
• 80 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di bomba vaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
• 1 spicchio d'aglio piccolo (privato dell'anima)
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pangrattato

Ho trovato questa ricetta sul blog Attimi di dolcezza. Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a pezzetti piccoli e lessarle in acqua finchè non saranno morbide. Nel frattempo nel mixer tritare il pane con il formaggio, l'aglio e metterlo in una ciotola con l'uovo, la bomba vaticana, il sale. In una ciotola a parte schiacciare le patate e le carote, se dovessero perdere acqua buttarla per non creare un impasto troppo molle, unire le verdure alla ciotola con il pane e amalgamare per bene, coprire e lasciar riposare un'ora in frigo. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e formare delle polpette, prima fare una pallina rotonda poi schiacciarla un pò per appiattirla e passarla nel pangrattato. Cuocerle in una padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva facendole dorare da entrambi i lati, salare e servire. Io le ho servite con un contorno alla boscaiola di olive Ficacci.

Conchiglie ripiene con pesto di zucca

Ingredienti per il pesto:

• 120 gr di conchiglie piccole
• 300 gr di zucca
• 30 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 30 gr di amaretti
• 15 gr di pangrattato
• noce moscata

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di acqua
• 1 cuore di brodo delicato Knorr
• 25 gr di farina
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• sale
• noce moscata

Ingredienti per la superficie:

• salvia
• formaggio grana grattugiato

Avevo voglia di tortelloni di zucca, ma non mi andava di preparare la sfoglia e così ho pensato di farcire con il pesto le conchiglie ma non le solite giganti, quelle piccole, la pasta normale per intenderci. Così armata di sac a poche e tanta pazienza mi sono messa all'opera. Per prima cosa cuocere la zucca in acqua, scolarla e schiacciarla con una forchetta e farla raffreddare per bene, nel frattempo grattugiare il formaggio e tritare gli amaretti unire il tutto alla zucca fredda, salare, aggiungere il pane, la noce moscata, amalgamare il tutto e mettere nel sac a poche. Cuocere la pasta al dente, mentre prepariamo la besciamella (l'ho fatta vegetariana ma voi potete fare anche quella classica col latte) Ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e iniziare a riempire le conchiglie, ci vuole tanta pazienza ma il risultato ne vale la pena. "Sporcare" due pirofile monoporzione con la besciamella, posizionare le conchiglie con la farcia verso l'alto e una volta riempito tutto lo stampo coprire con la besciamella, una spolverata di grana e di salvia infornare in forno già caldo per 15 minuti a 180°.