Polpette di fagiolini e patate

Ingredienti:

• 1 scatola di fagiolini (oppure 400 gr di fagiolini freschi)
• 2 patate medie
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino)
• 5 pomodori secchi
• origano
• un pizzico di noce moscata
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Per prima cosa lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, nella stessa ciotola aggiungere i fagiolini, i pomodori secchi e lo scalogno tutto tritato finemente. Insaporire con il sale, l'origano, la noce moscata e il pepe. Mescolare fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Aiutandosi con le mani formare delle polpette, schiacciarle leggeremente e passarle nel pangrattato. In una capiente padella scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e cuocere bene le polpette da entrambi i lati, dovranno essere belle dorate, salare.