Ingredienti lievitino:
- 135 gr di farina 00
- 4 gr di lievito di birra secco
- 75 gr di acqua
- 400 gr di farina 00
- 20 gr di zucchero
- 120 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 110 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
- 10 pomodori secchi
- 15 olive verdi denocciolate
- 1 fetta di prosciutto cotto (l'ho messa perchè era sola e abbandonata in frigo)
Questa è una ricetta delle Sorelle Simili ma in versione salata. Nella ciotola del Kitchen ho messo tutti gli ingredienti per il lievitino e ho impastato con il gancio k (quello a uncino) e ho lasciato lavorare fino a che non si è formata una palla, quindi ho spento e ho lasciato lievitare nella ciotola coperto per 30 minuti. trascorso il tempo unire al lievitino tutti gli ingredienti per l'impasto e far lavorare finché non saranno ben amalgamati tra loro, formare una palla e mettere a lievitare coperta per un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno, cuocere in un padellino antiaderente la pancetta, e farla raffreddare, tagliare a listarelle i pomodori e a rondelline le olive, mentre la fetta di prosciutto, farla a straccetti con le dita. Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo a rettangolo (un bel rettangolo) con il mattarello, con le dita spalmare sulla superficie dei fiocchetti di burro e distribuire tutto il ripieno preparato in precedenza. Arrotolare dal lato più lungo, e con un coltello affilatissimo tagliare il rotolo a metà per il senso della lunghezza lasciandolo attaccato un po' da una estremità.Separare delicatamente i due pezzi girarli tenendo il lato con il ripieno rivolto verso l'alto e formare una treccia (a due), mantenendo il ripieno sempre verso l'esterno, chiudere a ciambella e mettere a lievitare coperta sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Trascorso il tempo scaldare il fono a 200° e spennellare la treccia con dell'olio extravergine d'oliva e infornare per 25/30 minuti, fino a doratura. Buonissima anche il giorno dopo.
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