Pane comodo senza impasto

Ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 2 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (in alternativa mezzo cucchiaino di zucchero)
• 9 gr di sale
• semi di sesamo (sono facoltativi)
• semi di girasole (sono facoltativi)
• semi di lino scuri (sono facoltativi)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta. Si chiama pane comodo perchè potete scegliere come gestire la lievitazione, da un minimo di 6 ore a un massimo di 24, io ovviamente ho scelto la lievitazione più lunga.

• In una tazza sciogliere il lievito con 50 ml di acqua e il malto lasciare riposare 10 minuti

• In una ciotola versare la farina, i semi, il sale e mescolare

•  Versare l'acqua con il lievito in un'altra ciotola con l'acqua

• Mescolando con una forchetta aggiungere poco alla volta la farina

• Quando la farina sarà incorporata per bene lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 15 minuti

• Con una spatola da cucina o se non l'avete con una forchetta, girare l'impasto più volte e lasciarlo riposare altri 10 minuti

• Ripetere il passaggio per 2/3 volte servirà per rendere più liscio ed omogeneo l'impasto

• Dopo l'ultima girata lasciare riposare l'impasto 30 minuti poi metterlo in frigorifero a riposare coperto con la pellicola

• Ora scegliere quanto lasciarlo in frigorifero, o 6 o 24 ore, io ho scelto 24

• Infarinare il piano di lavoro (perchè l'impasto sarà motlo appiccicoso) e rovesciare l'impasto, infarirlo un po'

• Formare un rettangolo, piegare verso il centro un terzo dell'impasto dal lato lungo premendo con le mani per farlo aderire all'altra parte e pigare anche l'altro terzo sovrapponendolo , in modo da ottenere un rettangolo più piccolo, prendere di nuovo un terzo dell'impasto dal lato stretto e portarlo verso il centro, premere e fare altrettanto con l'altro terzo, capovolgerlo in modo che l'ultima piega si a contatto con la spianatoia,pirlarlo, ossia farlo diventare tondo lasciarlo riposare per 10 minuti e ripetere le pieghe (qui trovate le foto di come si fanno) questi passaggi servono per dare forza all'impasto

•  Fatte le due pieghe dare la forma tonda all'impasto e metterlo in una ciotola ricoperta da un canovaccio cosparso di farina, mettere l'impasto con la chiusura verso l'alto, coprire e lasciare lievitare 90 minuti

•  Trascorso il tempo, mettere nel forno preriscaldato a 230° una pentola spessa con il coperchio (che possa andare in forno) diametro 21 cm, se l'avete più larga il pane verrà più basso, farla scaldare

•  Prendere la pentola del forno, rovesciarci il pane dentro, chiudere con il coperchio e infornare  a 230° per 30 minuti, trascorso il tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura a 220° per 20 minuti finchè non si sarà formata una bella crostichina croccante e dorata

• A cottura ultimata mettere il pane su una gratella e far raffreddare il pane completamente prima di tagliarlo

Mezze maniche ripiene di ricotta e spinaci

 Ingredienti per l'impasto (x 2 persone):

• 200 gr di semola rimacinata
• 100 ml di acqua bollente
• sale

 Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di spinaci surgelati
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• 1 spicchietto d'aglio piccolo privato dell'anima

 Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia.

• Versare l'acqua bollente sulla farina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani

• Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare il tempo di preparare il ripieno

•  Cuocere gli spinaci in acqua, una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda per raffreddarli più velocemente e strizzarli con le mani

• Frullare gli spinaci con l'aglio e l'uovo

•  In una ciotola mescolare, spinaci, uovo, aglio, sale, ricotta e parmigiano 

•  Mettere la farcia in un sac a poche (io uso quelli usa e getta, che comunque riutilizzo finchè non si rovinano)

• Stendere la pasta con la sfogliatrice, io uso quella della KitchenAid e sono arrivata fino al numero4

•  Sul bordo delle strisce di pasta (fate una alla volta o si seccheranno) far scorrere la sac a poche per far fuoriuscire la farcia per tutta la lunghezza della pasta

• Con un pennello da cucina e acqua spennellare a fianco della farcia per poter sigillare meglio la pasta

• Arrotolare la pasta per formare un cilindro, chiudere bene 

• Con un coltello affilato o come nel mio caso con una rotella taglia pasta (speronella) tagliare a tocchetti il cilindro, devono venire tanti pezzettini più o meno grandi come gnocchetti

• Cospargere il ripiano con la farina e adagiare le mezze maniche (io le ho messe con la chiusura verso l'alto per farle seccare per bene)

• Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e buttare le mezze maniche, mescolando delicatamente per non farle attaccare al fondo

• Appena vengono a galla scolarle con una schiumarola direttamente nel condimento (io ho fatto semplicemente un soffritto di carota, scalogno, sedano e ho aggiunto la passata di pomodoro)

•  Il mio terrore era quello che in contura si aprissero tutti, invece li ho mangiati tutti interi, non se n'è rotto nemmeno uno 

Focaccia con pomodorini, olive e cipolla

Ingredienti (x 2 pz):

• 125 gr di farina Bella Napoli Strapizza
• 3 gr di malto tostato Ruggeri
• 75 ml di latte tiepido
• 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
• 3 gr di sale
• 6 gr lievito secco Strapizza

Per guarnire ingredienti a piacere, io ho utilizzato:

• pomodorini 
• olive baresane Agridè
• olio extravergine d'oliva bio Agridè  
• cipolla di tropea
• sale 

• Versare in una ciotola il latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare  

• Aggiungere la farina, un giro d'olio il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano

• Formare due palle, coprirle con la pellicola trasparente e lasciarle riposare 20 minuti. 

• Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti

• Riprenderle e stenderle con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore)

• Nel frattempo con la mandolina tagliare la cipolla e metterla in una ciotolina con un pò d'olio e un pizzico di sale in modo che si "cuociano" un pò. tagliare i pomodorini a metà e vuotarli, denocciolare le olive e tagliarle a metà

•  Distribuire i pomodorini, le olive e la cipolla sulla focaccia, cospargere con l'origano e il sale.

• Infornare a 180° per 30 minuti.

Chocholate Thumbprints - Biscotti farciti da fare con un dito

Ingredienti (25 pz):

• 113 gr di burro
• 60 gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di farina

Ingredienti per la farcia:

• nutella
• marmellata
• lemon curd
• qualsiasi crema

Ho trovato questa ricetta sul blog di Stefania, Araba Felice, ma la ricetta originale è presa dal libro di Martha Stewart. Sono velocissimi e facilissimi da fare.

• Sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia per almeno 3 minuti (mettete un timer)

• Unire la farina lavorando con una spatola amalgamando bene

• L'impasto dovrà essere morbido ma lavorabile, formare un salsicciotto e dividerlo in 25 parti e formare le palline

• Appoggiare le palline sulla leccarda ricoperta con carta da forno e mettere in frigo per 10 minuti

• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti

• Tirare fuori dal forno e pressare al centro delle palline con il pollice per formare un incavo

• Rimettere i biscotti in forno per altr 7-9 minuti, finchè i bordi non si coloreranno leggermente

• Se l'incavo tende a sparire pressare nuovamente appena tolti dal forno

• Farcire con la crema scelta e far raffreddare completamente prima di mangiarli

• Se riuscite a farne rimanere si conservano per circa 4 giorno in una scatola di latta, ma dubito che riusciate a conservali, finiscono subito

Torta di mele e amaretti (senza uova e senza burro)

Ingredienti (diam. 20 o una teglia grande se la volete bassa bassa):

• 800 gr di mele
• 100 gr di noci
• 360 gr di farina 00 o tipo 2
• 450 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci Antica Ricetta S.Martino
• 100 g di amaretti secchi
• 8 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 limone (il succo)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Marco Bianchi è una torta buonissima, se la volete alta come la mia basterà farla in uno stampo diametro 20/24 cm metre se la volete bassa bassa, vi basterà farla in una teglia più grande.

• Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, io ho utilizzato la mandolina

• Cuocere le mele in una padella antiaderente finchè non diventeranno morbide, versare il succo di limone, mescolare bene e lasciarle raffreddare su un piatto

• In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le noci tritate in modo grossolano e metà degli amaretti sbriciolati, aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene

•  Rivestire la teglia con carta da forno, versare il composto, coprire tutta la superficie con le mele e l'altra metà degli amaretti sbriciolati

• Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti

• Lasciare raffreddare prima di mangiarla, buonissima e profumatissima 

Plumcake marmorizzato con glassa al cioccolato (senza burro)

Ingredienti:

• 250 gr di farina Molino Bogetto
• 2 cucchiai di cacao
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 1 bustina di vanillina
• 130 ml di olio di semi di girasole
• 130 ml di acqua
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
•  1 busta di glassa al cacao pronta PaneAngeli

 Ho trovato questa ricetta sul blog Torte al cioccolato.

• Nella ciotola della planetaria o in una ciotola normale versare le uova con lo zucchero e montarle bene fino ad ottenre con composto gonfio e spumoso.

• Aggiungere l'olio, l'acqua e mescolare ancora, aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e mescolare dall'alto verso il basso, per non smontare il composto.

• Dividere il composto in due ciotole e in una aggiungere 2 cucchiai di cacao e mescolare per bene.

•  Preparare lo stampo da utilizzare io ho utilizzato quello in silicone e l'ho solo leggermente infarinato, versare il composto a cucchiaiate alternate prima cacao poi vaniglia, in modo che durante la cottura si formi un motivo, continuare fino ad esaurimento del composto.

• Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fare sempre la prova dello stecchino.

• Una volta raffreddato e sformato potete lasciarlo così al naturale oppure ingolosirlo come ho fatto io e versargli su tutta la superficie la glassa al cacao, che potete scegliere di far indurire in frigo o fare come ho fatto io che ho servito subito la torta.

Bastoncini di verdure al forno

Ingredienti (x 14 pz):

• 200 gr di patate
• 1 carota
• 2 cucchiai di pisellini
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 gr di pangrattato + altro per la panatura
• 2 uova (uno per la panatura)
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta da Chiara.

• Per prima cosa lessare le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
• Una volta trascorso il tempo, con l'aiuto di uno schiaccia patate o di una forchetta schiacciare per bene le patate, metterle in una ciotola con la carota tagliata a dadini, i pisellini e mescolare bene delicatamente.
• Unire l'uovo, il sale e continuare a mescolare. 
•  Aggiungere il formaggio e il pangrattato quanto basta per ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
• Con l'aiuto delle mani formare dei bastoncini della grandezza che preferite, io li ho fatti grandi come i famosi bastoncini di pesce.
• Preparare un piatto con l'uovo sbattuto e un piatto con il pangrattato, passare i bastoncini prima nell'uovo poi nel pane.
• Distribuire i bastoncini su una taglia ricoperta con carta da forno e aggiungere sulla superficie un filo d'olio, salare
• Infornare a 180° per 20 minuti, devono essere belli dorati e con la panatura croccante. Se preferite potete anche friggerli.