Biscotti integrali con uvetta (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x 110 pz):

• 120 gr di farina integrale di grano duro Timilia LaTimpa
• 50 gr di farina 00
  
• 100 gr di zucchero
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 50 ml di latte
  
• 100 gr di uvetta 
• 1 bustina di vanillina S.Martino

Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Per prima cosa mettere l'uvetta ad ammollare in una tazza con l'acqua calda. Nella ciotola mettere lo zucchero, la vanillina, il latte, il lievito e l'olio, mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare l'uvetta strizzata, continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un pò alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Disporle sulla teglia ricoperta con carta da forno lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Croissant soffici integrali con cioccolato alle nocciole (senza burro)

Ingredienti: (x 14 pz)

• 200 gr di farina tipo 1 Uniqua gialla
• 100 ml di latte tiepido
• un pizzico di zucchero
• 4 gr di lievito di birra
• 2 gr di sale

 Ingredienti per farcire:

• 14 cubetti di cioccolato al latte con nocciole (o quello che più preferite)
• latte per spennellare
• zucchero per la superficie

In una ciotola versare il latte tiepido, il lievito, il pizzico di zucchero e mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, riprendere l'impasto, lavoralo di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, stendere l'impasto sulla carta da forno dando una forma rettangolare, dividere l'impasto a metà per il senso della lunghezza e da ogni metà ricavare 7 triangoli. Sulla base di ogni triangolo mettere un cubetti di cioccolata poi arrotolare partendo sempre dalla base e dare la classica forma del croissant, posizionarli sulla leccarda ricoperta dalla carta forno, coprirli con la pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento per 2 ore. Togliere i croissant dal forno, scaldarlo a 180° e nel frattempo delicatamente spennellare la superficie di tutti i croissant con un po' di latte e cospargerli con un po' di zucchero.  Infornare a 180° per 30 minuti.

Croissant soffici integrali di pizza

Ingredienti: (x 14 pz)

• 70 gr di farina integrale Uniqua rossa
• 130 gr di farina tipo 1 Uniqua gialla
• 100 ml di latte tiepido
• 20 ml di acqua tiepida
• un pizzico di zucchero
• 4 gr di lievito di birra
• 3 gr di sale

 Ingredienti per farcire:

•  passata di pomodoro
• provola
• origano

In una ciotola versare l'acqua tiepida, il latte tiepido, il lievito, il pizzico di zucchero e mescolare con una forchetta poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, riprendere l'impasto, lavoralo di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, stendere l'impasto sulla carta da forno dando una forma rettangolare, dividere l'impasto a metà per il senso della lunghezza e da ogni metà ricavare 7 triangoli. Sulla base di ogni triangolo mettere un cucchiaino di passata di pomodoro e un cubetto di provola poi arrotolare partendo sempre dalla base e dare la classica forma del croissant, posizionarli sulla leccarda ricoperta dalla carta forno, coprirli con la pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento per 2 ore. Togliere i croissant dal forno, scaldarlo a 180° e nel frattempo delicatamente spennellare la superficie di tutti i croissant con un po' di passata di pomodoro e cospargerli con un po' di origano.  Infornare a 180° per 30 minuti.

Busiate integrali con pesto di zucchine e limone

Ingredienti:

• 140 gr di busiate integrali La Timpa
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• succo di 1 limone
• 12 gr di olio extravergine d'oliva Agridè
• sale
• pepe

Ho utilizzato questa pasta integrale trafilata al bronzo e devo dire che è perfetta con i sughetti cremosi perché essendo "grezza" li raccoglie benissimo. Questa pasta secondo me, è buonissima, freschissima e saporitissima, facilissima e velocissima. Tagliare le zucchine a dadini, cuocerle in acqua lasciandole leggermente croccanti, scolarle e lasciarle raffreddare. Nel bicchiere del minipimer o del frullatore, mettere, l'olio, il limone, l'aglio e un po' più della metà delle zucchine, salare, pepare e frullare. Cuocere la pasta, scolarla, aggiungere prima la crema di zucchine e limone e mescolare bene poi aggiungere le zucchine a pezzettini. Volendo potete aggiungere anche il tonno qui trovate la ricetta.

Biscotti al limone con farina di canapa (senza burro)

Ingredienti (x 106 pz):

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 1 limone succo e scorza (se il limone è grande e molto succoso va bene anche mezzo)
• 270 gr di farina arifa bio Ruggeri
• 30 gr di farina di canapa bio Ruggeri
• 30 gr di zucchero a velo per la superficie

La farina Arifa non è altro che una miscela di farine biologiche: farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina di mais, al quale io ho aggiunto anche della farina di canapa. Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta (dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia) ho modificato i tipi di farine se vete la ricetta originale la trovate qui. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi, si sciolgono in bocca e purtroppo per la linea uno tira l'altro.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Focaccia integrale con olive verdi, pomodori secchi e carciofini

Ingredienti:

• 200 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 100 ml di acqua tiepida
• 4 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto (o miele)
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 6 olive verdi

Ingredienti per farcire:

• 80 gr di carciofini sott'olio (io ho usato quelli conditi alla campagnola) 
• 10 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, i pomodori secchi tagliati a pezzettini con il coltello e le olive verdi fatte a pezzettini, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette se c'è molto caldo basterà anche un'ora. Nel frattempo potete tagliare i carciofini a fettine sottili e grattugiare il formaggio. Distribuire i carciofi sulla focaccia, cospargere con il formaggio e spolverare col sale. Infornare a 180° per 30 minuti. La mia l'ho fatta sottile di proposito utilizzando la leccarda del forno se voi la volete più alta utilizzando la leccarda del forno potete raddoppiare la dose, oppure se volete utilizzare la mia stessa dose utilizzate una teglia più piccola.

Biscotti integrali con pezzi di cioccolata (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x 90 pz):

• 170 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 50 ml di latte
  
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya. Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere lo zucchero, la vanillina, il latte, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare il cioccolato tagliato grossolanamente con il coltello, continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un po' alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Disporli sulla teglia ricoperta con carta da forno lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.