Sandwich di zucchine (zucchine filanti)

Ingredienti:

• zucchine
• scamorza affumicata
• pangrattato
• farina
• uova + un pochino di latte
• olio di semi 
• sale

Non ho messo le dosi perchè è una ricetta semplicissima e non ha bisogno di dosi dipende dalla grandezza delle zucchine che avete e quanti sandwich vi serviranno. Lavare le zucchine, spuntare le due estremità, tagliarle a rondelle circa mezzo centimetro,  posizionarle davanti a voi in coppia, su ogni coppia posizionare un pezzettino di scamorza, chiuderla in modo da formare un sandwich (zucchina+scamorza+zucchina) passarle prima nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare l'olio di semi (io non ne ho utilizzato molto perchè avendo usato il coperchio Magic Cooker si sono dorati in fretta, non erano unti e soprattutto non c'era odore in casa), far dorare le zucchine su ogni lato, appoggiarle su carta assorbente e salare. Si possono fare anche al forno.

Gazpacho

Ingredienti:

• 1 cetriolo
• 2 peperoni (io ne ho usato uno giallo e uno rosso)
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai d'aceto di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
• mezza cipolla dorata
• sale
• 2 fette di pancarrè o di pane raffermo (solo la mollica)

Ricetta fantastica con questo caldo, freschissima, velocissima e sana. Io ho servito questa bella zuppa fredda con una stria all'aglio fatta con l'impasto della pizza ma tirata sottile sottile per farla scrocchiarella. Ma veniamo alla semplicissima ricetta. In una ciotola bella capiente mettiamo tutte le verdure tagliate in maniera grossolana, quindi, i pomodori, i peperoni, il cetriolo (senza la buccia), la cipolla, l'aglio privato dell'anima, il sale, l'olio, l'aceto e con il minipimer frullare finchè non si otterrà un bel composto omogeneo, aggiungere le fette di pane e frullare nuovamente e mettere in frigo per almeno due ore, deve essere bella fredda, secondo me il giorno dopo è ancora più buona. Se volete una zuppa più liscia potete passarla con un colino ma noi è piaciuta così. Io ho servito il Gazpacho sia con la stria sia con del pane morbidissimo appena sfornato, ma voi potete servirla come più vi piace, con dei crostini di pane, o addirittura in bicchieri con dei cubetti di ghiaccio come bevanda dissetante. Per impiattare ho utilizzato una Fondina Elegance EcoBioShopping.

Spaghetti di zucchine crude con pesto alla genovese

Ingredienti:

• una zucchina grande a testa
• mezzo spicchio d'aglio
• 25 g di basilico fresco
• 25 ml olio d'oliva
• 3 cucchiai di parmigiano
• mezzo cucchiaio di pinoli tritati
• sale

Sì, avete letto bene sono spaghetti di zucchine crude e sono buonissimi. Solitamente li ho visti conditi con un pesto di avocado ma io ho preferito farli con del buon pesto alla genovese e sono fantastici. Per prima cosa dovete ricavare gli spaghetti tagliando le zucchine con l'apposito attrezzo (questo è quello che ho preso io ma voi potete prenderlo anche fatto diversamente l'importante che si ottengano degli spaghetti), metterli in una ciotola, preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel minipimer e versarlo sulle zucchine, mescolare e servire subito. Vanno serviti immediatamente senza farli riposare altrimenti le zucchine inizierebbero a rilasciare la loro acqua. Sono buonissimi, velocissimi, freschi e sani e secondo me ci si può sbizzarrire anche con i condimenti.

Insalata di orzo con verdure

Ingredienti:

• 200 gr di orzo
• 2 carote
• 2 zucchine
• mezza melanzana
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 manciate di piselli surgelati
• basilico
• prezzemolo
• 14 pomodorini ciliegini
• 12 cipolline sott'aceto
• sale
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio extravergine d'oliva

Qui potete trovare la versione con il riso. Per prima cosa sciacquare l'orzo e cuocerlo in acqua per 30 minuti. Nel frattempo preparare le verdure che andranno tutti grigliate. Lavare la zucchine e tagliarle a rondelle, sbucciare la melanzana e tagliarla a fette per il senso della larghezza, tagliare il peperone a falde e grigliare tutte queste verdure. Una volta grigliati entrambi i lati tagliare le fette di zucchine e melanzana in quattro parti, pelare il peperone e tagliarlo a cubettini, metterle in una ciotola. Sulla piastra ancora bollente mettere le carote tagliate a cubettini e muoverle di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare, devono rimanere un pò scrocchierelle, in una padellina cuocere con un goccino d'olio i piselli e metterli con le carote nella ciotola con le altre verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le cipolline, condire con olio, sale, aceto, limone, basilico e prezzemolo ed ecco pronto il nostro buonissimo e profumatissimo condiriso. Scolare l'orzo e raffreddarlo per bene sotto l'acqua corrente, versarlo nelle verdure, mescolare in modo da amalgamarlo bene con le verdure e se non lo si mangia subito conservarlo in frigo, il giorno dopo è ancora più buono. A piacere nel proprio piatto si può aggiungere un pò di maionese. 

Insalatona estiva con polenta croccante

Ingredienti:

• 12 pomodorini ciliegini
• 3 carote
• 1 scatola di fagioli cannellini (freddi di frigo)
• basilico
• prezzemolo
• paprika
• aglio in polvere
• origano
• olio extravergine d'oliva
• 6 olive dolci siciliane Ficacci
• 2 cucchiai di cipolla marinata alla donna canfora di Delizie vaticane
• 500 ml di acqua
• 160 gr di farina di mais integrale istantanea Molino Peila

Ogni tanto vado a curiosare in questo blog e quando ho trovato questa ricetta l'ho subito preparata, buonissima! Per prima cosa preparare la polenta, essendo istantanea si farà prestissimo. Portare a bollore l'acqua salata con la'aggiunta di un pizzico di aglio in polvere, versarci la polenta e mescolare per 2 minuti finchè non si staccherà bene dalle pareti. Versare la polenta su un foglio di carta da forno e appiattirla (così si raffredderà in fretta) con un cucchiaio bagnato in modo che non si appiccichi e lasciatela intiepidire. Nel frattempo prepariamo le verdure in una ciotola capiente. Scolare i fagioli, tagliare i pomodorini in quattro, tagliare le carote a julienne (più o meno, io ho fatto pezzi un pochino più grandi, adesso però ho comprato l'attrezzo per farle belline), unire i duce cucchiai di cipolla, denocciolare le olive e tagliarle a rondelle e condire con olio, sale e gli odori, quindi basilico, origano, prezzemolo e infine la paprika, mescolare bene e lasciare riposare il tempo di finire di preparare la polenta. Tagliare la polenta a cubetti, versare un goccino d'olio in  una padella antiaderenete e aggiungendo un pò alla volta i cubetti farli tostare da entrambi i lati, versarli in un piatto per farli raffreddare e poi unirli alle verdure. Bella colorata e buonissima! Poi io adoro la polenta tostata con una bella crosticina!

Focaccia con cipolle

Ingredienti:

• 200 ml di acqua tiepida
• 5 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (*si può sostituire con il miele)
• 20 ml di olio extra vergine d'oliva
• 320-340 gr di farina arifa biologica Ruggeri (*si può sostituire con la farina 00)
• 1 bustina di lievito secco (o 1/2 cubetto di lievito di Birra)
• 2 cipolle grandi dorate

Avevo già provato la focaccia capovolta con le cipolle di Bonci ed era buonissima, però ho voluto provare anche quella di Vittorio di Viva la focaccia, perchè ogni sua ricetta è una garanzia, infatti era buonissima. Impastare a mano o con l'impastatrice tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un bell'impasto liscio e lasciarlo riposare per cinque minuti. Trascorso il tempo mettere l'impasto sulla leccarda oliata o ricoperta da carta forno che andrà comunque unta un pochino, cospargere di olio anche l'impasto (senza esagerare) in modo che non formi la crosta e lasciar lievitare per un'ora. E' arrivato il momento di stendere l'impasto schiacciandolo e NON tirandolo, se è lievitato bene ci vorrà pochissimo tempo e sarà molto semplice lasciare lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottili con la mandolina o con il coltello e conditele in una ciotola con un pò d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale. Passati i 30 minuti, riprendere la focaccia cospargere su tutta la superficie la cipolla e lasciare lievitare per un'altra ora. Infornare la focaccia in forno già caldo per 15 minuti a 200°. Buonissima, potete farla con cipolle, olive, pomodorini o anche con solo oliextravergine d'oliva e sale proprio come la focaccia genovese!

Insalata di riso con verdure (condiriso fatto in casa)

Ingredienti:

• 300 gr riso parboiled 
• 2 carote
• 2 zucchine
• mezza melanzana
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 manciate di piselli surgelati
• basilico
• prezzemolo
• 14 pomodorini ciliegini
• 20 olive denocciolate Leccino all'abruzzese (assomigliano alle Taggiasche) Ficacci
• sale
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio extravergine d'oliva

Ho sempre comprato il condiriso e ho sempre aggiunto tanti salumi, quest'anno invece ho deciso di farlo io con le verdure fresche e di non aggiungere altro...che dire è fantastico, buonissimo!!Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata per il tempo di cottura regolatevi con quello scritto sulla scatola, il mio era 14 minuti. Nel frattempo preparare le verdure che andranno tutti grigliate. Lavare la zucchine e tagliarle a rondelle, sbucciare la melanzana e tagliarla a fette per il senso della larghezza, tagliare il peperone a falde e grigliare tutte queste verdure. Una volta grigliati entrambi i lati tagliare le fette di zucchine e melanzana in quattro parti, pelare il peperone e tagliarlo a cubettini, metterle in una ciotola. Sulla piastra ancora bollente mettere le carote tagliate a cubettini e muoverle di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare, devono rimanere un pò scrocchierelle, in una padellina cuocere con un goccino d'olio i piselli e metterli con le carote nella ciotola con le altre verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le olive tagliate a metà, condire con olio, sale, aceto, limone, basilico e prezzemolo ed ecco pronto il nostro buonissimo e profumatissimo condiriso. Scolare il riso e raffreddarlo per bene sotto l'acqua corrente, versarlo nelle verdure, mescolare in modo da amalgamarlo bene con le verdure e se non lo si mangia subito conservarlo in frigo, il giorno dopo è ancora più buono. A piacere nel proprio piatto si può aggiungere un pò di maionese. Ho servito questa insalata di riso nei piatti in foglia di palma EcoBioShopping.