Arrosto di vitello farcito

Ingredienti:

• 800 gr di vitello (in una sola fetta)
• 130 gr di spinaci
• 3 fette di mortadella tagliate spesse (200 gr)
• 50 gr di pistacchi
• 1 spicchio d'aglio
• 60 gr di latte
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di pane raffermo
• 1 uovo
• 500 ml di brodo di carne (io ho usato il brodo "matto"quello fatto col dado)
• una noce di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Insaporire in una noce di burro gli spinaci lessati e strizzati, poi salarli e allontanarli dal fuoco. Unire il pane ammollato nel latte e strizzato, il pecorino, una fetta di mortadella tritata e lo spicchio d'aglio. Frullare e unire l'uovo e i pistacchi, frullare di nuovo per amalgamare bene.

Battere la carne per assottigliarla, salarla e peparla. Posizionare le due fette di mortadella sulla carne, distribuire la farcia. Arrotolare la carne e legarla per bene. Mettere l'arrosto in una teglia unta, irrorarlo con un po' d'olio e infornare a 180° per 50 minuti. Girarlo spesso e bagnarlo di tanto in tanto col brodo. Una volta uscito dal forno lasciarlo raffreddare un po', poi tagliare le corde e fare le fettine. Se risultasse troppo secco si può utilizzare il liquido di cottura per ammorbidirlo un po'.

Nidi di patate con farcia di funghi

Ingredienti per i nidi:

• 800 gr di patate
• 50 gr di burro
• 80 gr di parmigiano (io questa volta ho usato il pecorino)
• 3 tuorli
• sale
• pepe

Ingredienti per la farcia:

• 300 gr di fughi porcini surgelati
• 100 gr di scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Lessare le patate sbucciate. Frullarle in modo da ridurle in purea, e unire, il formaggio, i tuorli, il burro, il sale e il pepe. Amalgamarli per bene. Stando attenti perchè scotta, trasferire il purè di patate in un sac à poche con il beccuccio a stella. Sulla leccarda foderata con carta da forno formare un ciuffetto basso, poi intorno distribuire un doppio giro di purea creando il bordo del nido. Infornare a 200° per 15/20 minuti fino a doratura della superficie.

Fra dorare in olio gli scalogni tagliati finemente e la foglia di alloro. Unire i funghi, salare e pepare. Unire il vino e i lprezzemolo, fare cuocere 20 minuti. Una volta assorbito il liquido tagliare i funghi a pezzetti più piccoli. Riempire i nidi.

Gnocco veloce veloce con olive

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 390 ml di acqua tiepida
• 12.5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 busta di olive denocciolate
• olio extravergine d'oliva

Mescolare per bene il sale nella farina. Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua e aggiungere alla farina, mescolare molto velocemente con la forchetta. A metà impasto aggiungere metà busta di olive tagliate a pezzetti e continuare a mescolare. Deve risultare un impasto appiccicoso, rugoso e molle. Cospargere con un filo d'olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare 1 ora e mezza. Trascorso il tempo, ungere la teglia da forno con l'olio, prendere l'impasto e aiutandosi con un leccapentole versarlo sullo stampo con la parte unta verso l'alto. Stenderlo aiutandosi con il leccapentole perchè l'impasto è molto appiccicoso. Ungere l'impasto, distribuore sulla superficie le olive e lasciare lievitare altri 30 minuti, nel frattempo iniziare a scaldare il forno. Cuocere a 250° per 30 minuti. Ottima!!!

Gnocco veloce veloce con cipolle

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 390 ml di acqua tiepida
• 12.5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 2 cipolle tropea
• olio extravergine d'oliva

Mescolare per bene il sale nella farina. Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua e aggiungere alla farina, mescolare molto velocemente con la forchetta. Deve risultare un impasto appiccicoso, rugoso e molle. Cospargere con un filo d'olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare 1 ora e mezza. Trascorso il tempo, ungere la teglia da forno con l'olio, prendere l'impasto e aiutandosi con un leccapentole versarlo sullo stampo con la parte unta verso l'alto. Stenderlo aiutandosi con il leccapentole perchè l'impasto è molto appiccicoso. Ungere, guarnire con le cipolle e lasciare lievitare altri 30 minuti, nel frattempo iniziare a scaldare il forno. Cuocere a 250° per 30 minuti. Ottima!!!

Pizza veloce veloce

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 390 ml di acqua tiepida
• 12.5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• origano
• 1 mozzarella
• prosciutto cotto

Mescolare per bene il sale nella farina. Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua e aggiungere alla farina, mescolare molto velocemente con la forchetta. Deve risultare un impasto appiccicoso, rugoso e molle. Cospargere con la farina di semola, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare 1 ora e mezza. Trascorso il tempo, ungere la teglia da forno con l'olio, prendere l'impasto e aiutandosi con un leccapentole versarlo sullo stampo con la parte cosparsa di farina verso l'alto. Stenderlo aiutandosi con il leccapentole perchè l'impasto è molto appiccicoso. Guarnire e lasciare lievitare altri 30 minuti, nel frattempo iniziare a scaldare il forno. Cuocere a 250° per 30 minuti. Ottima!!!

Pane veloce veloce

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 370 ml di acqua tiepida
• 12,5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• farina di semola per spolverare

Mescolare per bene il sale nella farina. Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua e aggiungere alla farina, mescolare molto velocemente con la forchetta. Deve risultare un impasto appiccicoso, rugoso e molle. Cospargere con la farina di semola, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo, cospargere il piano di lavoro con la farina prendere l'impasto e aiutandosi con un leccapentole versare l'impasto sul piano con la parte cosparsa di farina verso l'alto. Dividere in due e mettere su una teglia. Per far venire la crosticina bella croccante (ma non troppo) ho fatto la cottura a freddo (ovvero non ho scaldato prima il forno). Infornare subito a 250° per 30/40 minuti a fine cottura lasciare il pane altri 15 minuti dentro a forno spento.

Rustico con zucchine e speck

Ingredienti:

• 3 zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 150 g di speck
• 2 mozzarelle
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• grana grattugiato

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle con un goccio d'olio e un trito di aglio e prezzemolo. Lasciarle raffreddare. Srotolare la pasta svoglia, adagirci al centro metà fette di speck, poi metà zucchine, una mozzarella tagliata a fette, poi ripetere gli strati (speck, zucchine, mozzarelle). Chiudere bene e capovolgere in modo chè la chiusura tocchi lo stampo, spennellare con un uovo sbattuto e cospargere con del formaggio grana grattugiato. Infornare a 200° per 15/20 minuti.

Rustico con patate e wurstel

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 450 g di patate
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• 3 wurstel grandi
• 2 mozzarelle
• sesamo

Cuocere per una decina di minuti le patate in padella con un goccino d'olio e un trito di aglio e rosmarino, lasciare raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia, distribuire al centro metà patate, poi i wurstel tagliati a pezzetti e una mozzarella tagliata a fettine. Ripetere di nuovo gli strati: patate. wurstel e mozzarella. Chiudere sigillando bene la pasta e capovolgere sullo stampo, spennellare con un uovo spattuto e cospargere con del sesamo. Infornare a 200° per 15/20 minuti.

Veneziane

Ingredienti per le veneziane:

• 500 g di farina
• 1 busta di lievito di birra Mastro fornaio
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di un limone
• 2 uova
• 1 cucchiaino raso di sale
• 250 ml di latte tiepido
• 75 g di burro (fuso)

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• mezza stecca di vaniglia
• 140 g di zucchero
• 30 g di farina
• 2 tuorli

Ingredienti per decorare:

• granella di zucchero (io ne avevo poca)
• 1 uovo

Unire tutti gli ingredienti e impastare bene per almeno dieci minuti. Formare una palla e mettere a lievitare coperta per un'ora e mezza.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte con la vaniglia (che poi andrà tolta). Sbattere le uova con lo zucchero e la farina, unire infine il latte e rimettere sul fuoco, fino a che non si addenserà. Una volta pronta versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola in modo che non si formi una pellicina sopra!!

Dividere l'impasto in 20 parti uguali (50 g). Coprire e lasciare lievitare 20 minuti. Passato il tempo, spennellare con l'uovo sbattuto e distribuire col sac à poche un terzo della crema sulle veneziane, infine cospargere con la granella di zucchero. Infornare a 180° per 15 minuti.

Appena uscite dal forno, aiutarsi con il sac à poche e riempirle all'interno.