Ravioli con broccoli e ricotta (senza uova)

Ingredienti per la pasta:

• 300 gr di farina di grano duro (semola rimacinata) Molino Peila
• 150 ml  circa di acqua bollente 
• sale
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di broccoli
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 gr di ricotta
• sale
• grani del paradiso (pepe) Cannamela
• scalogno liofilizzato Cannamela

Ingredienti per il condimento:

• burro
• salvia liofilizzata Cannamela

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Ho fatto per la prima volta i ravioli senza la classica pasta all'uovo e devo dire che sono venuti proprio bene. In una ciotola versare la farina, un cucchiaio d'olio e l'acqua, mescolare con una forchetta finchè l'impasto non inizierà ad amalgamarsi, se occorre aggiungere altra acqua, rovesciare sulla spianatpia infarina e lavorare finchè l'impasto non sarà bello omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 40 minuti.Nel frattempo preparare il ripieno. Il broccolo può essere sia fresco che surgelato. Il mio era fresco ma surgelato, o meglio l'ho comprato ma per paura che poi fiorisse, l'ho diviso in cimette eliminando anche i gambi duri, l'ho sbollentato in acqua bollente salata per 5 minuti, poi l'ho fatto asciugare e l'ho congelato. Prendere il broccolo congelato e cuocerlo a vapore per qualche minuto, metterlo nel bicchiere del minipimer e frullarlo, versarlo in una ciotola e aggiungerci lo scalogno precedentemente inumidito con l'acqua, il formaggio, la ricotta, il sale e il pepe, mescolare per bene finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, poi per comodità io ho messo tutto il ripieno nel sac-a-poche. Riprendere la pasta e aiutandosi con la sfogliatrice tirare la pasta non troppo sottile (io con il Kitchen sono arrivata al 4) dividere la sfoglia in due,  prendere bene le distanze (io anche se perdo un pò di tempo per far le cose fatte bene, con lo stampino segno leggermente la pasta) e distribuire il ripieno, con l'altra sfoglia coprire e aiutandosi con le dita sigillare per bene (con uno stampino rotondo grande quanto il ripieno che ho messo lo uso al contrario così da sigillare bene il ripieno nel raviolo, è una cosa che piace fare a me, ma si può anche evitare questo passaggio) e tagliare i ravioli con un taglia pasta. Trasferire i ravioli su un vassoioi ricoperto con un canovaccio. Mettere a bollire l'acqua, salarla e calare la pasta, appena vengono a galla scolarli e passarli in una padella con del burro fuso e la salvia tritata, farli saltare finchè non saranno ben conditi e servirli. Qui trovate la video ricetta.

Coppia ferrarese (cicciottella)

Ingredienti (x 4 coppie):

• 500 gr di farina 00
• 200 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 5 gr di malto o miele

Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice (se occorre aggiungere un pochino d'acqua) e lasciare lavorare con il gancio K (quello a uncino) finchè non si formerà una bella palla liscia che andrà lavorata subito. Formare 8 palline più o meno dello stesso peso e lasciarle riposare coperte per 5 minuti. Appiattire con la sfogliatrice o con il mattarello una pallina di pasta e formare un striscia più o meno lunga 20 cm, mettete la striscia in verticale davanti a voi, con la mano destra, fate una piccola piega nella parte superiore e incominciare ad arrotolarlo e a srotolarlo con il palmo della mano senza premere fino ad ottenere un rotolino sottile, fino alla lunghezza desiderata del crostino, terminata la striscia, piegare il pezzo di pasta rimanente e metterla da parte, preparare un altro cornetto con un'altra striscia procedendo nello stesso modo e alla fine unire la coppia, praticare un taglio o con le dita o con le forbici da cucina al centro della coppia così saranno ben unite. Le immagini rendono meglio l'idea di quello che c'è da fare, è più difficile a dirsi che a farsi, poi magari farò anche il video. Appoggiarle su una leccarda ricoperta con carta da forno coprirle per 50 minuti con un canovaccio. Infornarle per 40 minuti (dipende dal forno, regolatevi anche col colore del pane) nel forno precedentemente scaldato a 180°. Lasciare raffreddare su una grata coperto con un canovaccio. Sono buonissime, leggerissime, croccanti fuori e morbide dentro. La prossima volta le tirerò più sottili così saranno belle scrocchiarelle.

 

Questa è una simpatica scomposizione della coppia ferrarese trovata su Wikipedia

 

Collaborazione con Oro d'Orienthe

Nuova collaborazione con Orodorienthe specializzati in thè e deliziose miscele di spezie provenienti da tutto il mondo, visitando il sito, potrete trovare consigli sulla preparazione e sulla degustazione di thè e su come utilizzare al meglio le spezie.  Qui trovate il negozio online dove protrete acquistarle. Su ogni bustina contenente la spezia, troverete gli ingredienti e indicazioni sull'utilizzo con le pietanze. Queste sono le spezie che presto userò nelle mie ricette:

Garganelli con funghi freschi (senza glutine)

Ingredienti:

• 200 gr di garganelli Farabella senza glutine
• 300 gr di funghi freschi champignon
• scalogno liofilizzato Cannamela
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 125 gr di prosciutto cotto a cubetti senza glutine 
• sale
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di Philadelphia

Per prima cosa prepariamo il condimento, pulire per bene i funghi,tagliarli a fettine e metterli in una padella antiaderente con un goccino d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritato, accendere il fuoco e iniziare a cuocere, salare e mescolare di tanto in tanto. Quando inizieranno a fare acqua aggiungere lo scalogno senza inumidirlo e i cubetti di prosciutto cotto, continuare a cuocere finchè non sarà evaporata l'acqua. Spegnere e mettere da parte. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 4 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 5 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, accendere il fuoco (basso) e aggiungere il cucchiaio di Philadelphia, continuare a mescolare finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Qui potete trovare la mia video ricetta.

Tortillas

Ingredienti (x 3pz):

• 200 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai d'olio
• 100 ml di latte

Impastare tutti gli ingredienti, quando l'impasto sarà ben lavorato formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo dividere l'impasto in tre parti uguali (100 gr l'una) e formare 3 palline che lasciarete riposare coperte per altri 10 minuti. Con il mattarello stendere i dischi il più sottile possibile e farli belli larghi. io ho fatto un diametro 32, cuocerli sulla piastra in ghisa (la piadiniera) ma anche la padella antiaderente và bene, il procedimento è come quello delle piadine, vanno cotte prima bene da un lato poi dall'altro. Una volta cotti conservarli avvolti in un canovaccio in modo chè quando verrano piegate per farcirle non si romperanno. Io le ho utilizzate per fare la mie solite Tortillas farcite.

Gramigna con panna e salsiccia (senza glutine)

Ingredienti:

• 230 gr di gramigna senza glutine Farabella
• 2 salsicce (budellini)
• 1 brick di panna da cucina
• 1/4 di cipolla 
• prezzemolo
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• vino bianco
• sale
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano reggiano grattugiato

Per prima cosa prepariamo il condimento della pasta. In una padella antiaderente mettere un goccino d'olio e una cipolla tritata un pò grossolana, non troppo fine ( se volete vi dò un trucchetto per la cipolla, per non piangere come disperate e per non sentire l'odore sulle mani. Quando compro le cipolle, le spello le taglio in quattro e congelo i vari pezzi ognuno nella sua stagnola, al momento dell'utilizzo, la tiro fuori qualche minuto prima dal freezer e il gioco è fatto, da congelata si riesce a tritarla ancora meglio). Far rosolare la cipolla per qualche minuto poi aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti con le dita, poi durante la cottura se ci sono pezzi troppo grossi potete spezzarli con in cucchiaio a metà cottura aggiungere il vino e lasciare cuocere finchè non sarà evaporato, pepare e mettere da parte. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 3 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 2 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento aggiungere la panna e il formaggio grattugiato e amalgamare per bene. Non avevo mai mangiato la pasta senza glutine e devo dire che mi è piaciuta. Qui potete trovare la mia video ricetta.

Calzoncini al forno

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr di farina 00
• 280 ml di acqua (se ne puù aggiungere ancora se occorre)
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di sale
• un pizzico di zucchero
• altro olio per spennellare

 Ingredienti per il ripieno:

• passata di pomodoro
• origano
• sale
• olio extravergine d'oliva
• prosciutto cotto
• wurstel
• mortadella
• scamorza
• e tutto ciò che più vi piace

 Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti e iniziare a lavorare con il gancio K (quello ad uncino), contionuare finchè l'impasto non si sarà staccato dalle pareti e avrà formato una palla. Rovescaire l'impasto sulla spianatoia infarinata e iniziare a lavorarlo un pò a mano, con un coltello inciderci una croce e metterlo a lievitare coperto cpn un canovaccio per 2 ore. Trascorso il tempo infarinare la spianatoia e stendere la pasta  sottile (ma non troppo) con il mattarello tagliare dei cerchi della grandezza che si desidera e farcili solo da un lato, chiudere a metà il calzoncino e aiutandosi con i rebbi della forchetta sigillare bene i bordi in modo che durante la cottura non si aprano (beh, un pochino di pomodoro o scamorza esce sempre, ih ih) spennellare la superficie con un pò d'olio extravergine 'oliva e informare in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Una volta cotti e raffreddati si possono anche congelare e all'occorenza tirarli fuori e infornarli direttamente.