Collaborazione con Mauri

Nuova collaborazione con formaggi Mauri. Nel box di degustazione ho trovato gustosissimi formaggi per arricchire le mie ricette: Fioroni di capra, Bontàzola Piccante (gorgonzola piccante), Bontaleggio e Duetto (gorgonzola e mascarpone). Ho già pronte delle buone ricettine, presto le posterò!

Polpettini per grandi e piccini

Ingredienti (x 4 omini):

• 150 gr di macinato per polpette (con già tutti gli ingredienti dentro)
• olio extravergine
• sale
• pane grattugiato 
• 1 stampo Ginger Pop Silikomart

Ingredienti per polpette:

• 350 g di macinato misto
• prezzemolo
• 1 spicchietto d'aglio
• formaggio grattugiato
• 1 uovo intero
• pane grattuggiato
• un pochino di latte (3 cucchiai)

Se si usa solo uno stampo Ginger Pop della Silikomart  bisogna farne un pò alla volta, altrimenti si possono formare gli omini dentro gli stampi, poi sformarli (sempre da crudi) e mettergli il bastoncino, io li ho cotti dentro agli stampi. Unire assieme tutti gli ingredienti, amalgamarli per bene. Versare un goccino d'olio in uno stampino e con le dita aiutarsi a distribuirlo su tutta la superficie di ognuno, versare del pane grattugiato, capovolgere lo stampo per eliminare quello in eccesso e riempire con il macinoto, pressando bene con le dita, infilare il bastoncino e cuocere in forno già caldo per 10/15 minuti, finchè saranno belli dorati. Lasciare raffreddare un pò e sformarli, salare e servire. Io li ho serviti con del purè. Nel titolo ho scritto per grandi e piccini perchè può essere un'idea per i piccoli che fanno fatica a mangiar carne e per i grandi perchè può essere un divertente antipasto/aperitivo.

Polpettine di tonno

Ingredienti (x 36 polpettine):

• 2 confezioni da 160 gr di tonno sott'olio sgocciolato
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• 70 gr di pangrattato + altro per impanare
• 3 pizzicotti di sale
• pepe
• olio per friggere
• fiocchi di sale di Cipro al peperoncino Falksalt 

Ricetta tratta dal blog di Serena "Tentar non nuoce". In una ciotola mescolare il tonno sgocciolato e sbriciolato con la ricotta, parmigiano, uovo, prezzemolo, sale, pepe, amalgamando per bene fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Con le mani formare le polpettine, passarle nel pangrattato, metterle su un vassoio ricoperto con carta da forno e metterle nel congelatore per 30 minuti. Nel frattempo, scaldare bene abbondante olio, togliere le polpette dal congelatore e friggerle per bene facendo dorare ogni lato, mettere su carta assorbente e salare con i fiocchi di sale al peperoncino.

Pasta dai sapori e colori autunnali

Ingredienti:

• 30 gr di funghi secchi
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 200 gr di zucca già pulita
• 1 spicchio d'aglio
• metà cipolla dorata
• 50 ml di vino bianco
• 30 gr di provola piccante a cubetti
• acqua q.b. (io due dita)
• latte q.b. (io due dita)
• basilico
• 20 gr di burro
• olio extra vergine d'oliva
• 1 dado
• 220 gr di penne rigate

Purtroppo a guesto golosissimo piatto sono riuscita a fare solamente una foto, perchè non mi ero accorta che la macchina era praticamente scarica e mi ha abbandonato proprio nel momento del bisogno, ma almeno uno scatto me l'ha concesso. Ammollare in acqua i funghi per almeno un'oretta e mezzo, nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e lessarne 50 gr (l'acqua è quella citata negli ingredienti, quindi a fine cottura non và buttata) a cottura ultimata schiacciare con la forchetta e tenere da parte. Soffriggere l'aglio tritato e la cipolla tagliata sottile, unire la zucca e farla dorare, in una padella a parte rosolare per bene la pancetta che poi andrà aggiunta alla zucca, aggiungere anche i funghi strizzati, se sono troppo grossi tagliarli un pò, far insaporire, aggiungere la pasta, mescolare per bene e versare il vino e farlo evaporare, poi l'acqua fino a coprire tutta la pasta e aggiungere anche il dado e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua, se necessario per la cottura della pasta, aggiungere altra acqua, nel frattempo preparare la crema di zucca, riprendendo la purea di zucca e aggiungendoci il latte e il basilico e il burro, scaldare un pò per far sciogliere il burro, dev'essere bella cremosa, versare sulla pasta cotta e sempre stando sul fuoco mettere la provola e cuocere finchè non inizia a filare.Appena la rifarò metterò altre foto.

Ravioli al nero di seppia

Ingredienti per la pasta:

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• un pizzico di sale
• 20 gr di nero di seppia granulare Tec-Al
• 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la farcia:

• 500 gr di patate lesse
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• noce moscata

Ingredienti per condire:

• 250 gr di zucca cotta
• 20 gr di burro
• mezzo bicchiere di latte
• 3 foglie di salvia tritata

Preparare la pasta, mescolando prima il nero di seppia con le uova e l'olio, lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, deve essere bello nero, non abbiate paura di tingervi le mani, perchè non macchia,  avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare il tempo di preparare la farcia. Lessare le patate, scolarle e passarle nello schiaccia patate o se sono belle tenere schiacciarle con la forchetta. In una padella antiaderente soffriggere la pancetta, sminuzzarla per bene con un coltello e  aggiungere la purea di patate, il parmigiano, il tuorlo, il sale (non troppo perchè c'è già il formaggio), il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e lasciare raffreddare!  Io per fare prima a dosare il ripieno da mettere nei ravioli ho messo tutto nel sac-a-poche. Tirare due sfoglie sottili (io ho usato "nonna papera" elettrico, il tira-sfoglia  del Kitchen e sono arrivata al num.5), prendere bene le distanze e distribuire il ripieno, con l'altra sfoglia coprire e aiutandosi con le dita sigillare per bene e tagliare i ravioli con un taglia pasta (il mio era festonato, lo preferisco a quello liscio). Trasferire i ravioli su un vassoioi ricoperto con un canovaccio. (me ne sono venuti 72) Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo preparare il sugo. Prendere la zucca precedentemente cotta e frullarla con il mezzo bicchiere di latte, in una padella antiaderente scaldare la crema di  zucca con il burro e la salvia tritata. Mettere un goccino d'olio nell'acqua di cottura in modo chè la pasta non si attacchi visto che è fresca, buttare la pasta e appena verranno a galla aspettare qualche minuto e poi metterli nella padella della zucca con un mestolo di acqua di cottura, mescolare stando attenti a non romperli. Oppure si possono anche servire mettendo la crema di zucca sul piatto e adagiandoceli sopra.

Chips al nero di seppia

Ingredienti:

• 1 uovo
• 100 gr di farina 00
• sale
• 5 grammi di nero di seppia granulare Tec-Al
• mezzo cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
• olio pre friggere

Si possono usare come aperitivo ma sempre accompagnati da una mousse o da un formaggio cremoso. In una ciotola mescolare, l'olio con il nero di seppia e l'uovo, aggiungere il sale e la farina e impastare per bene fino ad ottenere un bell'impasto nero, non abbiate paura a sporcarvi le mani, non rimangono macchiate. Lasciare riposare per 30 minuti. Con l'aiuto della sfogliatrice stendere l'impasto sottile, (io uso quella del Kitchen e sono arrivata fino al 6), tagliare la pasta a piacere, io fatto dei triangoli così non ci sono scarti, e friggere in olio ben caldo, fanno molto presto, appena compaiono le bollicine vanno girate. Metterle su carta assorbente e salare. Io le ho servite con il Philadelphia.

Pizza grigliata

Ingredienti (x 4 pizze):

• 300 gr di farina (più un pò per lavorare l'impasto)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 250 ml di acqua tiepida

• passata di pomodoro
• mozzarella
• prosciutto cotto
• basilico
• olio extravergine d'oliva

Questa ricetta è di Martha Stewart "Grilled pizza" ma io l'ho trovata sul blog di Stefania "L'araba felice" e sò che ogni sua ricetta è una garanzia, non sbaglia un colpo. In  una ciotola, versare l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, mescolare per bene e fare riposare cinque minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti mescolando con una forchetta, l'impasto sarà molto morbido, rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata e aiutandosi con una spatola continuare a lavorarlo finchè non si formerà una palla (l'impasto non dovrà però perdere la  morbidezza), metterlo in una ciotola unta, coprirlo con la pellicola trasparente e farlo lievitare per un'ora. Lavorare un pò l'impasto, dividerlo in quattro parti più o meno uguali e farli riposare 30 minuti. Scaldare la bistecchiera e ungerla abbondantemente col l'olio, stendere con le mani le pizze a misura della piastra (non mi è venuta proprio rotonda, però diciamo che si adatta bene alla forma della piastra, ih ih), cuocerla e con un pennello ungere subito anche l'altra "faccia", appena compariranno le bolle e si vedranno le classiche righe cambiare lato, e aggiungere la passata profumata col basilico, il prosciutto e la mozzarella (se occorre, per far sciogliere meglio la mozzarella si può mettere un foglio d'alluminio). E' davvero buonissima!