Involtini con wurstel e crema di asparagi

Ingredienti:

• 4 fettine di lombo (lonza)
• 2 wurstel grandi
• 2 sottilette
• 4 cucchiai abbondanti di Pane & Pasta di asparagi Agromonte
• mezzo bicchiere di acqua
• mezzo bicchiere di vino
• sale
• olio extravergine d'oliva
• stuzzicadenti

Per prima cosa battiamo un pò le fettine di carne in modo da renderle un pò più grandicelle, poi provare ad arrotolarle attorno ad un wurstel tagliato a metà per il senso della larghezza e se dovesse essere troppo piccole, come nel mio caso, tagliate un pochino di panciotta al wurstel. Quindi per comporre ogni involtino dovrete fare così: sbattere la fettina di carne, posizionare al centro una mezza sottiletta, appoggiarci sopra il wurstel e arrotolare la fettina di lombo e sigillarla con uno stuzzicadente. Scaldare in una padella antiaderente un goccio d'olio e cuocere gli involtini girandoli su ogni lato in modo da cuocerli per bene, a fine cottura salarli e toglierli dalla padella, per poter stemperare il fondo di cottura con l'acqua, rimettere gli involtini aggiungere il vino e continuare a cuocere finchè non sarà evaporato. Quando nella padella si sarà formata una bella cremina, distribuire su ogni involtino un generoso cucchiaio di salsa d'asparagi (cercando di metterci poco olio) e rigirarli per farli insaporire per bene. Servirli belli caldi e a piacere aggiungere altra salsa d'asparagi sopra. Questa salsa non l'avevo mai usata, è buona e delicata, unica pecca è solo un pochino troppo oliosa.

Bruschette piccanti

Ingredienti:

• fette di pizza al formaggio marchigiana
• Pane & Pasta di pomodorino ciliegino e peperoncino piccante Agromonte

Oggi ricetta velocissima ma molto gustosa. Ho tagliato delle fettine un pochino più spesse di pizza al formaggio marchigiana, per comodità vi metto qui il link per leggervi la ricetta, poi li ho bruschettati sui due lati su una padella antiaderente. L'ho bruschettata la pizza perchè con questa salsina stà bene un pò scrocchiarella. Ho distribuito le fettine su un piatto da portata e le ho guarnite con la salsina ai pomodorini ciliegini e peperoncino, ho stuzzichino veloce e molto saporito, il gusto si sposa benissimo con la pizza al formaggio. Devo dire che a differenza di altre salse contenente peperoncino, questa è veramente piccante ma molto buona, se non siete abituati al piccante quindi andateci piano!

Pizza al formaggio marchigiana

Ingredienti per la biga:

• 100 gr di farina 00
• 65 ml di acqua 
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)

Ingredienti per l'impasto:

• biga
•  250 gr di farina 00
• 130 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 130 gr di pecorino stagionato grattugiato
• 2 uova
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 80 ml di acqua
• sale (poco perché il formaggio è già salato)
• pepe
• noce moscata

Questa pizza al formaggio il giorno di Pasqua non manca mai. Preparare la biga impastando velocemente gli ingredienti e far lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio. Trascorso il tempo mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti insieme alla biga e impastare per bene con il gancio k (quello ad uncino), lasciar lavorare finché l'impasto non sarà ben amalgamato con tutti gli ingredienti e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia e lavorarlo un po' a mano, coprire con un canovaccio e far lievitare per 2 ore. Dividere l'impasto in due se si vogliono fare due pagnotte, lavorarle un pochino per darle la forma arrotondata, inciderci una croce sopra col coltello e lasciare riposare per 30 minuti, io solitamente le metto in uno stampo di carta da panettone, quelli bassi però, così anche in cottura mantiene la forma, se non li trovate potete crearlo con la carta da forno come faccio io ultimamente. Se invece si vuole fare una pagnotta sola, lavorarla un po' per ridarle la forma tonda e lasciarla riposare sempre 30 minuti. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180° se si fanno due pagnotte si possono infornare insieme. Farle raffreddare su una grata. Si serve tagliata a fette non troppo con del salame e viene utilizzata come antipasto, stuzzichino. Si conserva benissimo per giorni se conservata in un sacchetto da freezer. Se la volete congelare basta tagliarla a fette e metterla in un sacchetto da freezer e al momento del bisogno farla semplicemente scongelare a temperatura ambiente.

Coppia ferrarese croccante

Ingredienti per la biga:

• 50 gr di farina 00
• 25 ml di acqua
• 1 gr di lievito di birra fresco

Ingredienti per l'impasto:

• biga
• 300 gr di farina 00
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 130 ml di acqua
• 15 ml di olio extravergine d'oliva
• 15 gr di strutto
• 5 gr di sale

Avevo già provato a farle e rifarle, ma mi venivano sempre cicciottelle, così ho chiesto aiuto a Piero (vi lascio il link per andare a vedere il suo bellissimo blog I pasticci dello Zio Piero) il quale mi ha dato la sua ricetta e che dire, sono venute perfette, secche, belle croccanti proprio come le volevo io. Per prima cosa impastare gli ingredienti per la biga, e lasciare lievitare per 8/10 ore, io, l'ho chiusa nel forno coperta con un canovaccio. Trascorso il tempo, ho messo nell'impastatrice tutti gli ingredienti più la biga e ho impastato con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e laciotola sarà bella pulita, versarlo sulla spianatoia infarinata, impastarlo con le mani e ogni tanto sbatterlo sul piano. Ho lasciato riposare per 10 minuti, poi ho formato 6 pallline (3 coppie ferraresi) tutte dello stesso peso e le ho formate. Il procedimento è sempre quello della coppia ferrarese cicciottella (vi lascio qui il link per andare a vedere le foto dei passaggi), appiattire con la sfogliatrice o con il mattarello una pallina di pasta e fomare un striscia più o meno lunga 20 cm, mettete la striscia in verticale davanti a voi, con la mano destra, fate una piccola piega nella parte superiore e incominciare ad arrotolarlo e a srotolarlo con il palmo della mano senza premere fino ad ottenere un rotolino sottile, fino alla lunghezza desiderata del crostino, terminata la striscia, piegare il pezzo di pasta rimanente e metterla da parte, preparare un altro cornetto con un'altra striscia procedendo nello stesso modo e alla fine unire la coppia, praticare un taglio o con le dita o con le forbici da cucina al centro della coppia così saranno ben unite. Le immagini rendono meglio l'idea di quello che c'è da fare, è più difficile a dirsi che a farsi. posizionarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e lasciare lievitare per almeno 30/40 minuti. Infornare in forno già caldo a 200° per 5 minuti, a 180° per 15 minuti e a 160° fino a cittura ultimata (più o meno 30 minuti), le mie le ho fatte un pò troppo dorate perchè mi ero distratta, ma erano davvero buone, le ho già fatte e rifatte. Grazie ancora Piero.

Collaborazione con Agromonte

Nuova colaborazione con la ditta Agromonte. La Società Agricola Monterosso è ubicata nell’estremo lembo a Sudest della Sicilia, presso uno dei comuni  della provincia di Ragusa più alti rispetto al livello del mare (circa 700mt), Chiaramonte Gulfi. Oggi la Società Agricola Monterosso, con il marchio Agromonte, è leader per la produzione del Pomodorino Ciliegino e del Pomodoro semisecco. Hanno diverse specialità anche per condire la pasta o da utilizzare per bruschette con altri condimenti non solo pomodoro. Se voleta acquistare i loro prodotti sul sito potete trovare lo shop. Nella foto ci sono i prodotti che presto vedrete nelle mie ricette.

Spirali cremose con tonno e olive (senza glutine)

Ingredienti:

• una scatoletta di tonno sott'olio (160 gr)
• 12 olive verdi
• 80 gr di Philadelphia
• 180 gr di Spirali Farabella (senza glutine)
• prezzemolo

Per prima cosa preparare il condimento, in una ciotola mettere il Philadelphia, il tonno non sgocciolato completamente, con una forchetta, sbriciolarlo e amalgamarlo al formaggio, aggiungere il prezzemolo e le olive tagliate a rondelle. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 3 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 4 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e aggiungere il condimento e mescolare finchè non si sarà ben amalgamato alla pasta. Piatto facile e veloce.

Il mio pan di spagna

Ingredienti:

• 6 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina 00
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• NO lievito

Per il pan di spagna utilizzo sempre questa ricetta, perchè è fantastica, si alza tantissimo anche senza il lievito, il trucco è nel montare molto bene le uova. Mettere le uova intere nell'impastatrice e montarle benissimo con lo zucchero e se volete la vanillina, montare per un bel pò, l'impasto deve diventare chiaro, soffice e triplicato di volume. Spegnere l'impastarice e aggiungere la farina setacciata un pò per volta e mescolare dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Farlo raffreddare coperto con un canovaccio, così rimarrà bello soffice.Se lo si vuole utilizzare il giorno dopo, sformarlo e avvolgerlo tutto nel canovaccio.