Risotto con curry e verdure

Ingredienti:

• 200 gr di riso parboiled
• 1 zucchina media
• mezzo peperone rosso
• 2 fettine di pollo
• piselli (non li ho pesati, andate ad occhio)
• 2 cucchiaini di curry java Orodorienthe
• 1 cucchiaio di soia
• olio extravergine d'oliva
• scalogno liofilizzato Cannamela
• sale
• acqua

Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per il riso, e nel frattempo preparare il condimento. Cuocere le fettine di carne intere con un goccino d'olio poi tagliarle a cubetti e cuocerle nella stessa padella assieme a tutte le altre verdure tagliate a cubetti (i piselli vanno lasciati interi eh), aggiungere anche lo scalogno e continuare a cuocere finchè le verdure non saranno ben cotte. Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e aggiungerlo alle verdure nella padella, accendere il fuoco (basso) e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere il curry (che dà un sapore orientale e limonato) e quando sarà ben amalgamato e pronto aggiungere il cucchiaio di soia.

Torta Mantovana di Prato

Ingredienti:

• 170 gr di farina 00
• 170 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 1 uovo intero
• 4 tuorli
• la scorza di un limone
• 100 gr di mandorle
• zucchero a velo per cospargere la superficie

Questa è una ricetta di Pellegrino Artusi. Con la planetaria montare le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e aumenteranno di volume, aggiungere la farina e la scorza di limone e infine il burro sciolto. Imburrare e infarinare uno stampo diametro 30 cm, versare il composto e cospargere tutta la superficie con le mandorle tagliate grossolanamente a mano, infornare a 180° per 30 minuti in forno già clado. Devo essere alta un dito e mezzo massimo due, quindi non preoccupatevi se è bassa, è proprio una sua caratteristica. Una volta sfornata lasciatela raffreddare e cospargete la superficie con lo zucchero a velo. Per servire la torta ho utilizzato il piatto in cellulosa di ecobioshopping, che se non si sporca con cibi troppo grassi si può tranquillamente lavare e riutilizzare.

Super panino da fast food

Ingredineti:

• hamburger
• insalata iceberg
• panino per hamburger
• ketchup
• maionese
• pomodori
• sottilette

Con le ricette che vi ho postato nei giorni precedenti ho composto questo buonissimo panino!! Per comodità vi metto i link: hamburger, panino per hamburger. Il panino và "assemblato" nel seguente ordine dal basso verso l'alto: pane, maionese, hamburger, sottiletta, insalata, pomodoro, ketchup e pane. Buon appetito!!

Panini per hamburger

Ingredienti (x 6 pz):

• 320 gr di farina 00
• 90 ml di latte
• 70 ml di acqua
• 1 uovo
• 20 gr di burro
• 5 gr di sale
• 12 gr di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 
• latte per spennellare
• semi di sesamo (io non li avevo)

Altra ricetta per fare i panini per hamburger. Questa secondo me si avvicina di più ai panini famosi, è una ricetta presa dal blog "I pasticci dello zio Piero". Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, poi versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 6 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi sciacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte e cospargerli con semi di sesamo (che io non avevo) infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. 

Hamburger

Ingredienti (x 4pz):

• 600 gr di macinato di manzo
• 3 cucchiaini di spezie Cajun Usa (orodorienthe)
• 4 cucchiai d'acqua
• sale

Mettere il macina in una ciotola, aggiungere l'acqua un pò di sale e le spezie che più preferite, io ho provato questa miscela Cajun Usa e devo dire che è buonissima, ha un sapore particolare, è formata dalle seguenti spezie: pepe nero, pepe bianco, chilli (cayenne, ancho, birdeyes), origano, timo, cipolla, aglio, danno alla carne un sapore davvero favoloso. Ma torniamo al nostro hamburger, con le mani mescolare per bene la carne per farla ammorbidire un pò e per amalgamarla alle spezie, dividerla in 4 parti da 150 gr, poi, per fare la precisina io le ho schiacciate con in batticarne all'interno del coppa pasta rotondo più grande che avevo, poi le ho tirate fuori e schiacciate ancora un pochino, l'importante è che al centro non siano troppo gonfi e che i bordi non siano troppo sottili, altrimenti in cottura diventeranno delle palline. Scaldare una padella antiaderente (se volete potete "sporcarla" con un goccino d'olio), e iniziare a cuocere gli hamburger per bene da ogni lato, e salare leggermente. Con questi ho fatto un super panino che vi farò vedere presto!!

Patatine come quelle famose (ma non fritte)

Ingredienti:

• patate
• olio extravergine d'oliva
• sale Mirroir Bolivia (Orodorienthè)
• ghiaccio
• acqua fredda

Queste patatine sono proprio come quelle originali, le ho solo tagliate un pò più cicciottelle, mi sono divertita anche a realizzare il cartoncino per contenerle (e qui la mia dolce metà mi ha detto:"Bella riposata!"). La ricetta è semplicissima, sbucciare le patate, tagliarle a bastoncino della larghezza che preferite, lavarle più volte sotto l'acqua corrente freddissima, metterle in una ciotola, coprirle con altra acqua fredda e aggiungerci alcuni cubetti di ghiaccio (io ne ho messi 5), chiudere con un coperchio e lasciarle in frigo per almeno 2 orette. Trascorso il tempo, togliere l'acqua dalla ciotola, versarci un goccino d'olio e mescolare bene in modo chè tutte le patatine siano "sporche" d'olio, poi con le dita posizionarle sulla grata del forno (mettendole in modo che non cadano), poi infornarle in forno già caldo mettendole sotto la leccarda ricoperta con carta da forno (così se dovesse cadere qualche gocciolina d'olio non sporcate il forno), cuocere a 180° per 20/30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate, regolatevi con il colore, io prima di toglierle le ho fatte andare qualche minuto anche con il grill. Una volta tirate fuori dal forno , salarle e gustarsele (possono creare dipendenza, ih ih). Per salarle ho usato il sale Mirroir Bolivia, che và usato in piccole quantità perchè è ricco di sali minerali e ha un' elevata sapidità.

Pasta al forno pasticciata con pancetta e piselli

Ingredienti:

• 300 gr di pipe rigate (o il tipo di pasta che preferite a me piacciono anche le conchiglie giganti)
• parmigiano reggiano grattugiato per la superficie
• 200 gr di piselli surgelati
• sale
• scalogno liofilizzato Cannamela

Per il ragù di pancetta:

• 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
• mezza cipolla piccola dorata
• 1 carota
• mezza costa di sedano
• olio extravergine d'oliva
• 300 gr di passata di pomodoro
• 50 ml di vino bianco

Per la besciamella:

•  500 ml di latte
• 40 gr di burro
• 60 gr di farina bianca
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Per preparare il ragù di pancetta, tritare le verdure e farle soffriggere con un pochino d'olio, aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare per bene (se i pezzi sono troppo grossi sminuzzarli un pò),  aggiungere il vino e cuocere finchè non sarà evaporato, poi la passata e lasciare cuocere finchè si sarà addensato un pò, mescolare di tanto in tanto, spegnere e tenere da parte. Preparare i piselli, inumidire un pò in acqua lo scalogno liofilizzato in modo da far risaltare il suo sapore, soffriggerlo con un goccio d'olio, aggiungere i piselli, salare e continuare a cuocere per una decina di minuti e aggiungerli alla pancetta, mescolando per amalgamarli. Mettere a bollire dell'acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte (se prima lo scaldate un pò farete ancora prima) cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Cuocere la pasta ma lasciarla abbastanza al dente (non cruda eh) perchè poi verrà messa in forno e continuerà a cuocere, nel frattempo "sporcare" una teglia con la besciamella. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e condirla con il ragù di pancetta e piselli mescolare poi aggiungere la besciamella (tenerne un pochino per la superficie), mescolare per bene per far amalgamare il tutto. Versare la pasta nella teglia "sporca" di besciamella, aiutarsi con un cucchiaio per pareggiarla e fare in modo che sia distribuita in modo uniforme, coprirla con un pò di besciamella, con il ragù tenuto da parte e una bella spolverata di formaggio. Mettere in forno già caldo per 20/30 minuti a 180°, ci deve venire la crosticina come le lasagne!