Involtini vecchia Modena

Ingredienti (x 8 involtini piccoli):

• 4 fettine di lombo
• farina
• 1 dado
• 1 bicchiere d'acqua
• aceto balsamico
• 8 pezzetti di grana tagliato a bastoncino (non più largo di un mignolo)
• glassa gastronomica (aceto balsamico in glassa)
• olio extravergine d'oliva
•  8 fettine di pancetta arrotolata 

Questa ricetta mi è stata suggerita da mia zia (spero di averle fatto onore) e devo dire che mi è piaciuta molto, purtroppo questa volta non ho messo la pancetta perché mi mancava ma erano buoni comunque, la prossima volta la metterò così saranno ancora più saporiti. Per prima cosa prepararsi i "bastoncini" di grana non troppo grandi, mi raccomando. Dividere le fettine di carne a metà (per il lato corto) batterle un po' con il batticarne e iniziare a farcire col formaggio e la pancetta, arrotolare la fettina di carne e fermarla con uno stuzzicadenti. Infarinare per bene gli involtini e adagiarli in una padella antiaderente con un goccino d'olio, cuocere per bene su tutti i lati, togliere gli involtini dalla padella versarci l'acqua, aggiungere il dado e quando sarà sciolto mettere di nuovo gli involtini rigirandoli spesso finché l'acqua non sarà evaporata quasi tutta, aggiungere due cucchiai di aceto balsamico e continuare a rigirare gli involtini, quando si sarà formata una bella cremina intorno ad ognuno (saranno ben scaloppati) spegnere e servire cospargendoli con un po' di glassa.

Crocchette di patate

Ingredienti (x 14 pz circa):

• 500 gr di patate
• 60 gr di mortadella a cubetti
• 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
•  2 sottilette
• una noce di burro
• noce moscata
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• prezzemolo
• sale

Ingredienti per la panatura:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale

 Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il burro, la noce moscata, il pepe e il sale e mescolare per bene, poi aggiungere il resto degli ingredienti, la sottiletta và spezzettata con le mani, non vi preoccupate se sono pezzi grandi, tanto tenderà a sciogliersi. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, uovo, pane) poi con le mani prendere un pò d'impasto e modellarlo con le mani dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 14), poi passarla nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato. Scaldare due dita d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finchè non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime. Qui potete guardare la video ricetta.

Rollè di pollo con verdure

Ingredienti:

• 1 petto di pollo
• 1 carota
• 120 gr di spinaci surgelati
• 30 gr di peperoni rossi ( a cubetti)
• sale
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• 1 dado
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco
• scalogno liofilizzato Cannamela

Per prima cosa cuocere le verdure a vapore tutte insieme. Nel frattempo tagliare il petto di pollo e tritarlo, dividerlo in due ciotole in una metterne un pochino di più, salare e pepare. Una volta raffreddate le verdure,  strizzare gli spinaci e tritarle tutte salare, pepare e aggiungerle alla carne (la ciotola dove ce n'è meno), amalagamare il tutto. Con la carne (senza verdure) formare un rettangolo ben steso sulla pellicola trasparente distribuirci sopra il composto di carne e verdure e aiutandosi con la pellicola arrotolare bene facendo un altro giro con la pellicola, fare cuocere in acqua bollente per 40 minuti, con un dado, dopo di chè, toglierlo dall'acqua, eliminare la pellicola e metterlo in un pentolino con un goccio d'olio, lo scalogno e il vino bianco, girarlo di tanto in tanto finchè non si sarà asciugato il vino e il rollè avrà un bel colorino. Lasciare raffreddare una decina di minuti prima di tagliarlo a fette. Qui potete guardare la mia video ricetta.

Ravioli con broccoli e ricotta (senza uova)

Ingredienti per la pasta:

• 300 gr di farina di grano duro (semola rimacinata) Molino Peila
• 150 ml  circa di acqua bollente 
• sale
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di broccoli
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 gr di ricotta
• sale
• grani del paradiso (pepe) Cannamela
• scalogno liofilizzato Cannamela

Ingredienti per il condimento:

• burro
• salvia liofilizzata Cannamela

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Ho fatto per la prima volta i ravioli senza la classica pasta all'uovo e devo dire che sono venuti proprio bene. In una ciotola versare la farina, un cucchiaio d'olio e l'acqua, mescolare con una forchetta finchè l'impasto non inizierà ad amalgamarsi, se occorre aggiungere altra acqua, rovesciare sulla spianatpia infarina e lavorare finchè l'impasto non sarà bello omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 40 minuti.Nel frattempo preparare il ripieno. Il broccolo può essere sia fresco che surgelato. Il mio era fresco ma surgelato, o meglio l'ho comprato ma per paura che poi fiorisse, l'ho diviso in cimette eliminando anche i gambi duri, l'ho sbollentato in acqua bollente salata per 5 minuti, poi l'ho fatto asciugare e l'ho congelato. Prendere il broccolo congelato e cuocerlo a vapore per qualche minuto, metterlo nel bicchiere del minipimer e frullarlo, versarlo in una ciotola e aggiungerci lo scalogno precedentemente inumidito con l'acqua, il formaggio, la ricotta, il sale e il pepe, mescolare per bene finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, poi per comodità io ho messo tutto il ripieno nel sac-a-poche. Riprendere la pasta e aiutandosi con la sfogliatrice tirare la pasta non troppo sottile (io con il Kitchen sono arrivata al 4) dividere la sfoglia in due,  prendere bene le distanze (io anche se perdo un pò di tempo per far le cose fatte bene, con lo stampino segno leggermente la pasta) e distribuire il ripieno, con l'altra sfoglia coprire e aiutandosi con le dita sigillare per bene (con uno stampino rotondo grande quanto il ripieno che ho messo lo uso al contrario così da sigillare bene il ripieno nel raviolo, è una cosa che piace fare a me, ma si può anche evitare questo passaggio) e tagliare i ravioli con un taglia pasta. Trasferire i ravioli su un vassoioi ricoperto con un canovaccio. Mettere a bollire l'acqua, salarla e calare la pasta, appena vengono a galla scolarli e passarli in una padella con del burro fuso e la salvia tritata, farli saltare finchè non saranno ben conditi e servirli. Qui trovate la video ricetta.

Coppia ferrarese (cicciottella)

Ingredienti (x 4 coppie):

• 500 gr di farina 00
• 200 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 5 gr di malto o miele

Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice (se occorre aggiungere un pochino d'acqua) e lasciare lavorare con il gancio K (quello a uncino) finchè non si formerà una bella palla liscia che andrà lavorata subito. Formare 8 palline più o meno dello stesso peso e lasciarle riposare coperte per 5 minuti. Appiattire con la sfogliatrice o con il mattarello una pallina di pasta e formare un striscia più o meno lunga 20 cm, mettete la striscia in verticale davanti a voi, con la mano destra, fate una piccola piega nella parte superiore e incominciare ad arrotolarlo e a srotolarlo con il palmo della mano senza premere fino ad ottenere un rotolino sottile, fino alla lunghezza desiderata del crostino, terminata la striscia, piegare il pezzo di pasta rimanente e metterla da parte, preparare un altro cornetto con un'altra striscia procedendo nello stesso modo e alla fine unire la coppia, praticare un taglio o con le dita o con le forbici da cucina al centro della coppia così saranno ben unite. Le immagini rendono meglio l'idea di quello che c'è da fare, è più difficile a dirsi che a farsi, poi magari farò anche il video. Appoggiarle su una leccarda ricoperta con carta da forno coprirle per 50 minuti con un canovaccio. Infornarle per 40 minuti (dipende dal forno, regolatevi anche col colore del pane) nel forno precedentemente scaldato a 180°. Lasciare raffreddare su una grata coperto con un canovaccio. Sono buonissime, leggerissime, croccanti fuori e morbide dentro. La prossima volta le tirerò più sottili così saranno belle scrocchiarelle.

 

Questa è una simpatica scomposizione della coppia ferrarese trovata su Wikipedia

 

Collaborazione con Oro d'Orienthe

Nuova collaborazione con Orodorienthe specializzati in thè e deliziose miscele di spezie provenienti da tutto il mondo, visitando il sito, potrete trovare consigli sulla preparazione e sulla degustazione di thè e su come utilizzare al meglio le spezie.  Qui trovate il negozio online dove protrete acquistarle. Su ogni bustina contenente la spezia, troverete gli ingredienti e indicazioni sull'utilizzo con le pietanze. Queste sono le spezie che presto userò nelle mie ricette:

Garganelli con funghi freschi (senza glutine)

Ingredienti:

• 200 gr di garganelli Farabella senza glutine
• 300 gr di funghi freschi champignon
• scalogno liofilizzato Cannamela
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 125 gr di prosciutto cotto a cubetti senza glutine 
• sale
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di Philadelphia

Per prima cosa prepariamo il condimento, pulire per bene i funghi,tagliarli a fettine e metterli in una padella antiaderente con un goccino d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritato, accendere il fuoco e iniziare a cuocere, salare e mescolare di tanto in tanto. Quando inizieranno a fare acqua aggiungere lo scalogno senza inumidirlo e i cubetti di prosciutto cotto, continuare a cuocere finchè non sarà evaporata l'acqua. Spegnere e mettere da parte. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 4 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 5 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, accendere il fuoco (basso) e aggiungere il cucchiaio di Philadelphia, continuare a mescolare finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Qui potete trovare la mia video ricetta.