Fusilli cremosi con zucca, salsiccia e formaggi

Ingredienti:

• 220 gr di fusilli 
• 1 salsiccia
• 150 gr di zucca a cubetti
• 200 gr di Duetto Mauri (gorgonzola + mascarpone)
• salvia tritata
• Grok con cereali (per decorare)
• olio extravergine
• 1 dado
• mezza cipolla dorata

Versare un goccio d'olio in una padella antiaderente, far soffriggere per dieci munuti la zucca insieme alla cipolla e alla salsiccia, rigirando spesso in modo che non si attacchino e non brucino, aggiungere la pasta, il dado e l'acqua fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento. Assaggiare se la pasta richiede altra acqua (solitamente io ne aggiungo ancora) e far riassorbire di nuovo, a cottura ultimata rimanendo sempre sul fuoco aggiungere la salvia e il golosissimo Duetto a pezzetti e far fondere per bene, mescolando continuamenete la pasta. Servire subito, io l'ho servita con Grok con cereali con sopra dei ciuffetti di gorgonzola e mascarpone.

Semifreddo caramello mou

Ingredienti per la base:

• 125gr biscotti Digestive ai fiocchi d'avena
• 80gr burro fuso
• 2 cucchiai di cocco essiccato

Ingredienti per il caramello mou:
• 400gr di latte condensato
• 125gr di burro
• 60gr di zucchero
• 80gr di miele

Ingredienti per la copertura:
• 250gr di cioccolato al latte
• 1 cucchiaino di olio di semi

Spennellare di olio di semi uno stampo diam 28 e foderare con carta stagnola che andrà unta anche lei. Sbriciolare i biscotti e amalgamarli col burro fuso e il cocco essiccato. Distribuire il composto nella stagnola livellando bene e porre in frigo mezz'ora. Nel frattempo, preparare il caramello mou, mettere in un pentolino il latte condensato, il burro, lo zucchero, il miele e farlo cuocere a fuoco basso continuando a mescolare per non farlo attaccare fin quando il tutto non si sarà addensato e avrà un bel colore ambrato.Versare il mou sulla base di biscotti pareggiare bene, mettere in frigo e preparare la copertura di cioccolato. Fare bollire una pentola con dell'acqua e spegnere il fuoco, sopra di essa mettere un pentolino col cioccolato e l'olio e fare sciogliere, a questo punto riprendere la teglia e versare tutto il cioccolato sul mou pareggiandolo. Mettere in frigo o in freezer per almeno 2 orette. Sollevare la stagnola, sformare il semifreddo e tagliarlo a cubetti.

Torta fredda allo yogurt

Ingredienti (per un diametro 20):

• 500 gr di yogurt ai frutti di bosco (ma si può usare quello che più si preferisce)
• 5 fogli di colla di pesce (da 2 gr l'uno)
• 200 gr di biscotti McVitie's Original Digestive alla frutta
• 100 gr di burro

Ho scelto lo yogurt ai frutti di bosco perchè si abbinava bene ai biscotti. Sbriciolare per bene i biscotti (ridurli in finissime briciole), unire poi il burro fuso, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti. Foderare la tortiera con la carta da forno, versare la base di biscotto, livellarla e schiacciarla bene con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere e metterla in frigo a riposare per mezz'ora. Mettere a bagno la colla di pesce dieci minuti in acqua fredda, strizzarla e unirla in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua fredda e farla sciogliere sul fuoco. Intiepidire rapidamente lo yogurt sul fuoco e poi aggiungere la colla di pesce e mescolare molto molto bene. (bisogna scaldare un pochino lo yogurt, altrimenti il contrasto col caldo della gelatina farebbe venire i grumi.) Versare il liquido sopra la base di biscotto e lasciarla riposare in frigo per 4 ore.Si può anche decorare in superficie (magari con frutti di bosco freschi) , ma ho preferito lasciarla al naturale!!

Strudel di casa mia

Ingredienti:

• 20 gr di burro
• 40 gr di pinoli
• 50 gr di zucchero + un pò per cospargere
• 3 cucchiai di pangrattato
• 4 mele piccole
• 100 gr di uva sultanina Tec-Al
• 50 gr di cioccolato fondente (io ho usato Zaini, il cubone per intenderci)
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 bustina di vanillina
• 1 dito di sassolino
• una tazza d'acqua tiepida

Per prima cosa ammolliamo l'uvetta nella tazza con l'acqua, aggiungiamo il sassolino, mescoliamo e lasciamo riposare il tempo di preparare gli altri ingredienti. Prendere una ciotola capiente, sbucciare le mele, tagliarle in 4 parti e tagliare con la mandolina, così saranno belle sottili, aggiungere lo zucchero e mescolare per bene. In una padella antiaderente tostare per qualche minuto i pinoli, ora si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti nella ciotola con le mele,  quindi, il cioccolato tagliato grossolanamente, la vanilllina, i pinoli, l'uvetta strizzata e il pangrattato, mescolare finchè il tutto sarà bene amalgamato. Accendere il forno a 180°, srotolare la pasta sfoglia, mettere al centro tutto il ripieno, chiudere verso l'interno prima i lati corti, poi gli altri due lati, sigillare bene aiutandosi con le dita, spennellare con il burro fuso, con un taglierino o coltello ben affilato praticare dei tagli in superficie (non troppo fondi) cospargere con lo zucchero semolato e infornare per 30 minuti. Lasciare raffreddare un pò e servire.

Gnocco con gorgonzola e pancetta

Ingredienti:

• 675 gr di farina 00
• 450 ml di acqua
• 2 cucchiaini di miele
• 3 giri di olio extravergine d'oliva + altro per superficie
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 busta di purè
• 3 cucchiaini di sale
• 150 gr di BontàZola piccante Mauri (gorgonzola piccante)
• 200 gr di pancetta affumicata a cubetti

Soffriggere per bene la pancetta in una padella antiaderente, nel frattempo preparare l'impasto (tenendo da parte solo il gorgonzola), io l'ho fatto con Kitchen e l'ho lasciato lavorare per 10 minuti, dopo di  chè ho aggiunto la pancetta cotta e sminuzzata un pò col coltello e ho lasciato lievitare per altri 10 minuti, l'ho lavorato un pò a mano e l'ho lasciato riposare coperto a campana per 40 minuti. Trascorso il tempo ricoprire la leccarda con carta da forno, ungerla e stendere l'impasto, formare delle fossette con le dita, cospargere con un filo d'olio e nelle fossette mettere il gorgonzola tagliato a pezzetti e mettere a lievitare per altre 2 ore. Questo gorgonzola lo possono mangiare anche i bimbi, perchè non si sente molto il piccante. Scaldare il forno a 180° e cuocere per 30 minuti, il gorgonzola in superficie si scioglierà nelle fossette. Buonissimo caldo, ma anche freddo il giorno rimane bello morbido.

Panzanella autunnale

Ingredienti:

• 3 wurstel grandi
• 4 patate
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 4 fette di pane bianco
• 2 cucchiai di pane grattugiato

A dir la verità, con la panzanella questa ricetta non ha niente a che fare, però mi è venuto in mente questo titolo per i cubetti di pane e per il fatto che è un piatto unico e bello pieno. Per prima cosa prepariamo le verdure che andranno cotte nel forno, pelare le patate e tagliarle a spicchi, lavare e tagliare il peperone e tagliarlo grossolanamente, mettere le verdure in una ciotola, versarci un pò d'olio, i due cucchiai di pane grattugiato, metà spicchio d'aglio, il sale, il rosmarino e mescolare per far distribuire bene gli ingredienti, versare sulla leccarda ricoperta da carta da forno e fare cuocere per 30 minuti finchè le patate saranno belle dorate, a metà cottura aggiungere la cipolla (tagliata a fette non troppo sottili altrimenti si bruceranno). Nel frattempo in una padella scaldare un goccio d'olio con l'altra metà di aglio tritato, unire i cubetti di pane bianco (precedentemente tagliati) e farli tostare, preparare i wurstel tagliandoli a rondelle alte un dito e incidergli un asterisco con il coltello in modo che in cottura si aprano e formino un fiore, togliere il pane tostato dalla padella e metterci i wurstel fino a cottura desiderata. Una volta pronti tutti gli ingredienti prendere una ciotola capiente e versarli tutti dentro, mescolare per bene e servire. Veloce, semplice e gustosissima.

Arrosto farcito cremoso

Ingredienti:

• 600 gr di arista di maiale (lombo)
• 1 dado
• 30 gr di pepe verde in salamoia Tec-Al
• un bicchiere di vino bianco
• due bicchieri d'acqua
• olio extravergine d'oliva
• sale
• rosmarino
• aglio
• sale
• salvia
• un brick di panna da cucina
• un pò di farina
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 scalogno
• spago per sigillare

Per prima cosa farciamo il nostro arrosto, tagliare le due fette di prosciutto a metà (per la lunga) in modo che abbiamo la stessa lunghezza dell'arista.  Tagliare l'arista in verticale a modi libro, praticando quattro "pagine"e farcirle con il prosciutto cotto, sigillarla per bene con lo spago da cucina e "massaggiarla" con un trito di aglio e rosmarino, passarla nella farina e in una padella appena unta far sigillare per bene tutti i lati dell'arrosto, devono essere belli colorati (non bruciati eh). Nella pentola a pressione mettere un filo d'olio extravergine d'oliva,lo scalogno tritato,  la carne e  il bicchiere di vino e lasciare evaporare, aggiungere il dado e due bicchieri d'acqua, chiudere e lasciare andare a fuoco medio fino al fischio. Dal fischio, abbasso il fuoco e calcolo 30 minuti, trascorso il tempo, apro e se c'è ancora molto liquido, tolgo la carne e lascio che il fondo di cottura si restringa un pochino. Lasciare raffreddare per bene la carne prima di tagliarla, nel frattempo, mettere in un contenitore alto il fondo di cottura e frullarlo con il minipimer unendo la panna e la salvia, alla fine senza tritarlo aggiungere il pepe verde. In un piatto da portata mettere sul fondo un po' di crema, le fettine di carne (tagliate non troppo spesse) e ancora crema. Cuocendo la carne nella pentola a pressione, risulterà tenerissima!